JAKARTA - Pecel lele terkenal karena cita rasanya yang gurih dan sambalnya yang khas. Hidangan ini selalu berhasil menggugah selera, baik di warung maupun saat dibuat di rumah.
Rahasia kelezatan pecel lele ala warung Lamongan terletak pada sambalnya yang menggunakan bahan segar. Cabai, tomat, dan terasi dibakar terlebih dahulu sehingga aroma dan rasa lebih autentik.
Siapa pun bisa mencoba resep ini di dapur sendiri tanpa harus antre panjang di warung. Proses sederhana namun tepat akan menghasilkan lele goreng renyah dengan sambal pedas yang nikmat.
Bumbu Marinasi Lele Khas Lamongan
Bahan Marinasi:
Bawang putih – 3 siung
Jahe – 1 ruas jari, cincang halus
Kunyit – 1 ruas jari
Ketumbar bubuk – ½ sdt
Lada bubuk – ¼ sdt
Garam – secukupnya
Penyedap rasa – opsional
Air – sedikit untuk menghaluskan bumbu
Persiapan Ikan:
Ikan lele – 500 gram, cuci bersih dan buat sayatan ringan
Jeruk nipis – ½ buah, peras
Tepung beras – opsional untuk kulit lebih renyah
Langkah Marinasi:
Lumuri lele dengan perasan jeruk nipis dan garam, bilas hingga bersih.
Balurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ikan, diamkan minimal 10–15 menit agar bumbu meresap.
Taburkan tepung beras jika ingin kulit lebih renyah sebelum digoreng.
Sambal Pecel Lele
Bahan Sambal Dasar:
Cabai merah – 10 buah
Cabai rawit – 5–10 buah (sesuai selera)
Tomat merah – 2 buah
Bawang putih – 3 siung
Bawang merah – 3 siung
Terasi bakar – 1 sdt
Kemiri – 2 butir
Gula jawa – 1 sdt
Garam – secukupnya
Jeruk limau – ½ buah, peras
Cara Membuat:
Goreng cabai, tomat, bawang, dan kemiri hingga layu.
Ulek hingga halus, tambahkan perasan jeruk limau di akhir.
Sambal siap disajikan bersama lele goreng dan lalapan (timun, kemangi, kol).
Variasi Sambal Pecel Lele Lamongan
Sambal Ijo: Cabai hijau besar + rawit hijau, digoreng hingga layu, diulek, siram minyak panas.
Sambal Matah: Bawang merah + cabai rawit + serai + daun jeruk + terasi bakar, diiris tipis, campur, beri garam & minyak panas.
Sambal Terasi Tomat: Cabai + bawang + tomat digoreng, diulek dengan terasi, gula, garam, tambahkan sedikit minyak panas.
Sambal Bawang Pedas: Cabai rawit + bawang putih digoreng kecokelatan, diulek kasar, beri garam & minyak panas.
Sambal Kemangi: Cabai merah + rawit + bawang merah + bawang putih ditumis, diulek halus, tambahkan daun kemangi terakhir.
Tips Agar Pecel Lele Sempurna
Rebus atau lumuri lele dengan jeruk nipis agar bau amis hilang.
Marinasi minimal 10–15 menit agar bumbu meresap sempurna.
Goreng lele hingga kulit renyah dan warna kecokelatan.
Sajikan sambal segar bersama lalapan agar cita rasa autentik.
Pecel Lele ala Rumah, Praktis dan Lezat
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, pecel lele ala warung Lamongan bisa dinikmati kapan saja di rumah. Hidangan ini cocok untuk makan malam praktis yang tetap menghadirkan cita rasa autentik.
Keunggulan membuat sendiri adalah bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Selain itu, bisa menambahkan lalapan segar dan sambal variasi sesuai kesukaan keluarga.
Dengan bahan sederhana dan teknik tepat, lele goreng renyah dengan sambal pedas siap menjadi menu favorit. Pecel lele ala Lamongan kini bisa hadir di meja makan rumah tanpa harus keluar rumah.
