JAKARTA - Iga sapi kerap menjadi pilihan utama saat ingin menyajikan hidangan spesial untuk keluarga.
Potongan dagingnya yang tebal, berpadu dengan lemak alami di sekitar tulang, menghasilkan tekstur empuk dan rasa gurih yang lumer di mulut ketika dimasak dengan tepat. Tak heran jika bagian daging sapi ini banyak diolah menjadi berbagai menu rumahan hingga sajian restoran favorit.
Keistimewaan iga sapi terletak pada fleksibilitas pengolahannya. Mulai dari direbus lama hingga kaldunya keluar maksimal, digoreng sampai bagian luarnya renyah, sampai dimasak dengan kuah asam segar yang menggugah selera. Setiap teknik memasak menghadirkan karakter rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan kelezatan alami dagingnya.
Di dapur rumahan, iga sapi sering diolah menjadi sop berkuah kaldu yang hangat dan menenangkan. Selain itu, iga juga nikmat disajikan sebagai iga penyet dengan sambal pedas yang “nendang”, atau dimasak menjadi asem-asem khas Jawa yang segar dan ringan. Ketiga olahan ini cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.
Berikut ini tiga resep olahan iga sapi yang bisa kamu coba di rumah. Mulai dari sop khas Jawa, iga penyet, hingga asem-asem iga yang menyegarkan.
1. Resep Sop Iga Sapi Khas Jawa
Sop iga sapi khas Jawa dikenal dengan kuahnya yang gurih dan sedikit keruh. Hal ini berasal dari penggunaan kemiri dan merica sebagai bumbu utama. Kuah kaldu yang kaya rasa berpadu dengan potongan sayuran seperti wortel, kentang, dan tomat, menjadikannya menu yang lengkap dan mengenyangkan.
Bahan
1 kg iga sapi, potong-potong
8 butir bawang merah (iris halus)
2 buah kentang, kupas, potong-potong
2 buah wortel, kupas, potong-potong
1 sdm kaldu jamur bubuk
1 sdt gula pasir
2 buah tomat merah (potong-porong)
4 lt air
Minyak secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica bubuk
1/4 butir biji pala
2 sdt garam
Taburan:
2 batang daun bawang, iris kasar
Cara memasak:
Cuci bersih iga sapi, lalu rebus dalam air mendidih hingga buih dan kotorannya terangkat.
Buang buih, kecilkan api, lalu masak hingga daging empuk dan air kaldu menyusut sampai sekitar 2,5 liter.
Tumis bawang merah dan bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan iga.
Tambahkan wortel dan kentang, lalu masukkan kaldu bubuk dan gula pasir.
Masak hingga semua bahan matang dan sayuran empuk, kemudian masukkan potongan tomat dan matikan api.
Sajikan sop iga selagi panas dengan taburan daun bawang.
2. Resep Iga Penyet
Iga penyet menjadi pilihan tepat bagi pencinta makanan pedas. Daging iga yang sudah empuk direbus bersama bumbu, lalu digoreng hingga kecokelatan sebelum dipenyet di atas sambal segar. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas membuat menu ini sulit ditolak.
Bahan
1 kg iga sapi potongan 12–15 cm
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
20 g gula Jawa, sisir halus
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 sdt garam
Sambal:
10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Pelengkap:
Jeruk nipis
Lalapan sayur
Cara memasak:
Cuci bersih iga sapi lalu tiriskan.
Haluskan semua bumbu hingga benar-benar lembut.
Didihkan air, masukkan iga dan bumbu halus, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan gula Jawa.
Masak hingga bumbu meresap, kuah menyusut, dan daging empuk.
Angkat iga, tiriskan, lalu goreng hingga kecokelatan.
Goreng bahan sambal hingga layu, lalu haluskan bersama gula dan garam.
Letakkan iga di atas sambal dan tekan hingga agak pipih.
Sajikan dengan jeruk nipis dan lalapan segar.
3. Resep Asem-asem Iga
Asem-asem iga khas Jawa Tengah menawarkan cita rasa segar dengan kuah asam ringan. Belimbing wuluh dan cabai rawit utuh menjadi kunci kelezatan menu ini, cocok disantap saat ingin hidangan berkuah yang tidak terlalu berat.
Bahan
1 kg iga sapi potongan
3 liter air
5 sdm minyak sayur
5 siung bawang putih, cincang
9 butir bawang merah, iris tipis
1/2 buah bawang bombay, iris kasar
5 buah cabai merah besar, potong 2 cm
5 buah cabai hijau besar, potong 2 cm
10 buah cabai rawit merah
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
10 buah belimbing wuluh, potong-potong
5 sdm kecap manis
20 g gula jawa
2 sdt garam
Cara memasak:
Didihkan air, rebus iga hingga kotoran terangkat.
Masak dengan api kecil sampai daging empuk.
Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Masukkan tumisan ke dalam rebusan iga dan didihkan kembali.
Tambahkan belimbing wuluh dan cabai rawit.
Bumbui dengan gula jawa, gula pasir, dan garam.
Masak hingga bumbu meresap, lalu sajikan hangat.